Slik skaper vi trygg og smakfull glutenfri bakst

Slik skaper vi trygg og smakfull glutenfri bakst

Glutenfri bakst stiller helt egne krav, både til teknikk, råvarer og forståelse av hvordan deigen oppfører seg uten gluten. Hos Baker Hansen har vi brukt mange år på å utvikle glutenfrie produkter som ikke bare oppfyller behovene til dem som ikke tåler gluten, men som også gir fullverdig smak, saftighet og kvalitet. I denne artikkelen tar vi deg med inn i prosessen som gjør at vi kan tilby glutenfri bakst du kan stole på, hver eneste dag.

Hva betyr glutenfri bakst og hvorfor stiller det høyere krav

Gluten er et protein som finnes i hvete, rug og bygg. Det er gluten som gjør vanlig deig elastisk og gir brød struktur og tyggemotstand. Når gluten fjernes, må bakeren skape disse kvalitetene ved hjelp av helt andre metoder.

Glutenfri bakst krever:

• råvarer med spesielle bindeevner
• en helt annen forståelse av hvordan deigen skal behandles
• et miljø som garanterer renhet

For oss handler glutenfri bakst om mer enn å bytte ut meltypen. Det handler om å bygge en oppskrift og en prosess fra bunnen av som gir best mulig smak, tekstur og trygghet.

Hvordan vi utvikler glutenfrie oppskrifter med riktig struktur og smak

Glutenfri bakst skiller seg tydelig fra vanlig bakst, og andre type teknikker må anvendes når vi utvikler nye glutenfrie oppskrifter og produkter. Det vi spesielt har fokus på da er:

Nøye tilpassede melblandinger

Siden gluten ikke kan gjøre jobben, må alternative meltyper erstatte både smak og struktur. Vi tester mange kombinasjoner av ris, mais, bokhvete og stivelse til vi finner riktig balanse. Hver blanding påvirker brødet på sin egen måte.

Naturlige bindemidler som gir elastisitet

Psyllium, fiber og enkelte typer stivelse kan gi en elastisk og smidig deig. Disse ingrediensene holder på fuktigheten og bidrar til at brødet blir mer saftig.

Riktig fuktighet og temperatur

Glutenfrie deiger er ofte løsere enn vanlige deiger. Dette er helt normalt. En høyere vannmengde kan faktisk gi et bedre sluttresultat, så lenge deigen behandles riktig.

Tålmodighet i utviklingsarbeidet

Vi baker samme oppskrift igjen og igjen til vi er sikre på at smaken er stabil, strukturen er god og kvaliteten holder like høyt nivå hver gang. Det tar tid, men det er tiden som gjør produktet trygt.

Hvordan vi jobber for å sikre et helt rent og trygt produksjonsmiljø:

For personer med cøliaki eller glutenintoleranse er trygghet en absolutt nødvendighet. Selv små spor av gluten kan gjøre stor skade. Derfor har vi tydelige rutiner og egne soner for glutenfri produksjon.

Dette innebærer:

• egne produksjonsområder som ikke deles med produkter som inneholder gluten
• dedikert utstyr som kun brukes til glutenfrie produkter
• nøye planlagt logistikk for både bakst og emballering

Vi tester også produktene våre jevnlig for å sikre at de inneholder mindre enn tillatte nivåer av gluten. Trygghet er en forutsetning for alt vi gjør innen glutenfri bakst, og ingen produkter går ut til kunder uten at de er kontrollert.

Hvilke glutenfrie produkter vi tilbyr og hvem de passer for:

Glutenfri bakst skal ikke være et kompromiss. Det skal være et like godt alternativ som bakst med gluten. Derfor har vi et utvalg produkter som er utviklet for å være både smakfulle, saftige og tilpasset ulike behov.

Du finner blant annet:

• glutenfrie brød som holder seg saftige lenge
• glutenfrie rundstykker som passer til både frokost og lunsj
• søtere glutenfrie alternativer som gir den lille ekstra hverdagsgleden

At produktene er glutenfrie betyr ikke at de smaker annerledes enn tradisjonelle bakverk. Målet vårt er at også de som tåler gluten skal kunne spise dem med glede.

Når du velger glutenfri bakst fra Baker Hansen, velger du produkter som er utviklet med faglig presisjon, respekt for råvarene og en tydelig forståelse for behovene til dem som må unngå gluten. Våre bakere legger ned like mye kjærlighet og håndverk i glutenfrie produkter som i alt annet vi lager. Hvis du ønsker å bli bedre kjent med utvalget vårt eller vil smake forskjellen selv, er du alltid velkommen innom et av bakeriene våre. Her finner du glutenfri bakst som både er trygg, velsmakende og laget med omtanke.

 

FAQ: Glutenfri bakst

Hva er den største forskjellen mellom glutenfri og vanlig bakst?

Glutenfri bakst mangler glutenproteinet som gir deigen elastisitet og struktur. Derfor må man bruke alternative meltyper og bindemidler for å få tilsvarende holdbarhet og konsistens.

Hvordan vet jeg om glutenfri deig har riktig konsistens?

Glutenfri deig er ofte løsere enn vanlig deig. Den skal være fuktig og formbar, men ikke rennende. Riktig konsistens avhenger av melblandingen og vannmengden.

Hva gjør at glutenfritt brød kan bli tørt?

Glutenfrie deiger trenger mer fuktighet og riktig balanse mellom mel, fiber og bindemidler. For lite væske eller for lang steketid kan gjøre brødet tørt.

Hvorfor er det viktig med egne soner for glutenfri baking?

Selv små spor av gluten kan gi reaksjoner hos personer med cøliaki. Egne produksjonsområder, rengjort utstyr og kontrollrutiner er nødvendig for å sikre trygge produkter.

Hvilke meltyper brukes mest i glutenfri bakst?

Vanlige alternativer inkluderer ris, mais, bokhvete og havre, kombinert med stivelse og bindemidler som psyllium for å skape struktur og elastisitet.

Hvordan holder glutenfritt brød seg saftig lengre?

En kombinasjon av høyere vannmengde, riktige bindemidler og skånsom steking gir bedre saftighet. Oppbevaring i tett pose eller frysing i porsjoner kan også forlenge holdbarheten.