Litt om de ulike kornsortene

Hos Baker Hansen setter vi brødtradisjoner høyt. Vi baker med lidenskap, gode råvarer og lange hevetider for å sikre saftige, smakfulle og næringsrike brød. Utvalget vårt spenner fra klassiske grove brød til moderne surdeigsvariant, og spesialbrød, slik at alle kan finne sin favoritt – enten man ser etter et hverdagsbrød eller noe ekstra godt til helgefrokosten. Noen av kornsortene som vi bruker i dag har en lang historie, og er faktisk lettere å fordøye for de som er sensitive for gluten.

Forskjellige kornsorter gir ulike egenskaper i både smak, struktur og fordøyelighet. Hos Baker Hansen jobber vi bevisst med råvarer og meltyper, og har derfor valgt å bruke både moderne korn og eldre sorter som spelt og andre urkorn i flere av våre brød.

Hva er urkorn?

Urkorn er eldgamle kornsorter som ikke har blitt genetisk modifisert eller kunstig krysset. De har bevart sine opprinnelige egenskaper – naturlig smak, næringsinnhold og fordøyelighet. Eksempler på urkorn inkluderer enkorn, emmer, spelt, svedjerug og svarthavre.

Helsefordeler:

Mer smak – mindre bearbeidet: Urkorn har en dypere og mer kompleks smak enn moderne hvete, ofte med en nøtteaktig eller lett søtlig aroma. Dette skyldes at det har bevart sine opprinnelige egenskaper uten å bli manipulert for storskala produksjon.

Mindre allergener og lettere å fordøye: Mange opplever at urkorn er snillere mot magen, da det inneholder et annet glutennettverk enn moderne hvete. Selv om det ikke er glutenfritt, tåles det ofte bedre av de med mild glutenfølsomhet (men ikke av cøliakere).

Bærekraftig dyrking: Urkorn krever mindre kunstgjødsel og sprøytemidler enn moderne hvete, siden det har sterke, naturlige forsvarsmekanismer. Dette gjør det til et mer miljøvennlig og bærekraftig alternativ.

Hva er spelt?

Spelt er en av de eldste hvetesortene vi kjenner til, med røtter som strekker seg minst 5 000–7 000 år tilbake. Den utviklet seg fra emmer gjennom naturlige krysninger og var mye brukt i Europa i middelalderen, men gikk senere ut av bruk da moderne hvete tok over.

Dette gamle og robuste kornet har et dypere rotsystem enn hvete, noe som gjør at det vokser saktere og utvikler en rund og fyldig smak. Spelt inneholder mer næring og har et mildere gluten, som er lettere fordøyelig enn hvetegluten. Derfor kan det være et godt alternativ for mange som reagerer på hvete. I motsetning til en del andre speltbrød, er alle våre speltbrød bakt helt uten hvetemel.

Vårt spelt- og emmermel kommer fra Østre Pavestad gård, og er levert av Norsk Urkorn. Norsk Urkorn har produsert norsk kvalitetsmel siden 2014, og alt mel er økologisk, og malt på steinmølle hos Hurum Mølle. Østre Pavestad gård er drevet av Petter Simonsen, og ligger vakkert til i Søndre Høland kommune. Petter er ekstremt engasjert i økologisk matproduksjon og dyrevelferd.

Helsefordeler:

Naturlig mykt gluten – lettere å fordøye enn moderne hvete.

Rikt på næringsstoffer – høyere innhold av proteiner, fiber, B-vitaminer og mineraler enn vanlig hvete.

Lavere innhold av fruktaner – kan være lettere for folk med sensitiv mage (ikke for cøliakere).

Godt for metthetsfølelsen – fiber og komplekse karbohydrater gir stabil energi.

Hvilke brød inneholder spelt?

Urkornbrød, Havrespelt, og Gardsspelt er såkalte speltbrød. Disse kan kjøpes her, eller du kan kjøpe disse i vår brødapp, «Baker Hansen».